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中国人的年夜饭吃的是什么?99%的人都说错了!

发布时间:2018-02-10

原标题:中国人的年夜饭吃的是什么?99%的人都说错了!

中国人对美食的钟爱程度,可能在这个世界上是独一无二的。春节作为中国人最重视的节日,美食自然不可少。过年期间,餐桌上的每一道菜都蕴含着人们对于新年的期待和祝福。

中国地域辽阔,民族众多,各地习俗也大有不同。按照各地的传统,人们过年的饮食习俗也是大相径庭的。饺子、年糕、春卷、糍粑、面条,各色美味佳肴,琳琅满目、应接不暇的各类春节美食,不仅寄托着人们辞旧迎新的喜悦,更承载着我们对阖家团圆、国泰民安的喜悦。

尤其是作为除夕压轴的年夜饭,更要提前几天就开始准备食材。除夕当天,还要花大半个下午各种蒸、煮、煎、炸、炒,最后华灯初上时分,一桌丰盛的年夜饭才能趁热上桌。一家才能围坐在满桌菜肴前,一边看春晚,一边把酒言欢。

中国人的年夜饭讲究什么?

以前的年夜饭与现在相比,不仅菜色丰富讲究寓意,而且注重传统规矩。

1、饭食丰盛,重视“口彩”,把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”,酒水叫“长流水”,鸡蛋叫“大元宝”,鱼叫“年年有余”;这条鱼准看不准吃,名为“看余”,必须留待初一食用,北方无鱼的地区,多是刻条木头鱼替代。

2、全家务必聚齐,因故未回者必须留一座位和一套餐具,体现团圆之意。

3、座次有序,多为祖辈居上。孙辈居中,父辈居下,不分男女老幼,都要饮酒。吃饭时关门闭户,热闹尽兴而止。

除夕家宴,几道菜都有讲究!

旧时北京、天津一般人家做大米干饭,炖猪肉、牛羊肉、炖鸡,再做几个炒菜。

陕西家宴一般为四大盘、八大碗,四大盘为炒菜和凉菜,八大碗以烩菜、烧菜为主。

安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品,另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。

湖北东部地区为“三蒸”、“三糕、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡;“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕;“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。

哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等,其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。

赣南的年夜饭一般为12 道菜。

浙江有些地方一般为“十大碗”,讨“十全十福”之彩,以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。

江西南昌地区一般十多道菜,讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。

菜色各地尽不相同!

苏州一带,餐桌上必有青菜(安乐菜)、黄豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤恳恳)。

湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼,称“团年鱼”,必有一个3公斤左右的猪肘子,称“团年肘子”。

皖中、皖南餐桌上有两条鱼,一条完整的鲤鱼,只能看却不许吃,既敬祖又表示年年有余,另一条是鲢鱼,可以吃,象征连子连孙,人丁兴旺。

祁门家宴的第一碗莱是“中和”,用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成,含义为“和气生财”。

合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”,意思是”抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿,名为“抓钱爪”,意味着明年招财进宝。

安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条,叫“钱串子”。

南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹,其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。

新年第一餐

湖南春节第一餐要吃“年糕”,意为“一年更比一年好”,而少部分湖南的苗族人民,春节第一餐吃的是甜酒和粽子,寓意可“生活甜蜜,五谷丰登”。

湖北有的地方春节第一餐喝鸡汤,象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪,寄意“新年抓财”;年轻的学子要吃鸡翅膀,寓意能展翅高飞;当家人则吃鸡骨头,有“出人头地”之意。

荆州、沙市一带,第一餐要吃鸡蛋,意谓“实实在在,吉祥如意”。如遇客人,要吃两个煮得很嫩、可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”,意即“银包金,金缠银,得金得银”。

江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼,意为“交子”和“年年有余”,有的在饺子中放糖块、花和银币,意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。

广东部分地区春节第一餐要吃“万年粮”,即做好足够春节三天家人吃的饭菜,寓有“不愁吃喝”之意。潮州一带,第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”,喝芡实、莲子等熬成的“五果汤”,寓“生活甜美,源远流长”之意。

广西壮族人春节第一餐吃甜食,表示新的一年生活美好,甜蜜如意。

福建闽南人春节第一餐吃面线,寓意“年年长久”,漳州一带吃香肠、松花蛋和生姜,寓意“日子越过越红火”。

江苏、浙江部分地方春节第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”,寓意“勤劳长久”。

安徽一些地方春节第一餐时每人要咬一口生萝卜,名为“咬春”,可“除菌防病,新年吉祥”。

关中、河南部分地方春节第一餐要吃饺子与面条同煮的饭,叫“金丝穿元宝”、“银线吊葫芦”。

台湾春节第一餐吃“长年菜”,是一种长茎叶,有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝,意即“绵绵不断,长生不老”。

豫南一带除夕的年夜饭吃到午夜,当新年的钟声敲响的时候再端上一盘鱼,以示年年有余。初一早上,又将饺子和面条同煮着吃,面条代表钱串子,为发财之意。

上海人大年初一吃汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等,寓言“年年高”、“步步登高”。另外,吃黄豆芽(也叫“如意菜”)象征万事如意,吃发芽菜(用蚕豆泡发的)寓意发财。

四川除夕时,一般都吃火锅,初一早上吃汤圆,意为团团圆圆。

这些都是过去的老传统,随着生活水平的不断提高,有些地方已经抛弃这些旧礼俗,换成新潮的做法。其实年夜饭吃什么无所谓,重要的是那份在一起吃的喜悦。

对中国人而言,吃团圆饭是春节的标配。老话有云,打一千,骂一万,三十晚上吃顿饭。 年夜饭自古以来就很盛行,除夕这一天,几乎家家都是骨肉团聚,儿孙绕膝,灯红酒绿,共话团圆。

天南海北的年夜饭各有不同,舌尖上的年味也是诸味纷呈,但相同的是那份舌尖上的回忆。一桌丰盛的年夜饭,品尝到的不是口味的寡淡,而是对家的味觉记忆。

家庭是社会的基石,团圆饭更是以家庭为单位的民俗,如今的年夜饭,不再是为了吃一顿,更是为了让天各一方的亲人团聚,让父母儿女团圆。每个地方有每个地方的特色,过年吃的美食也截然不同。正因如此,也造就了这色彩斑斓的美食世界。

各地美食太多,旧时传统也多,只能选取部分做介绍,有说的不对或者有想补充的,欢迎留言。

百师君说

一座城空了,一座城满了。空的是异乡,满的是故乡。

家里的老人早早计算着孩子的归期,精心准备好年夜饭,希望用最丰盛的食物,

唤醒孩子对家乡的味觉记忆。

年夜饭,是岁末年初的终点和起点。年夜饭,不管味道如何,都承载着满满的乡情。还在远方的人们,饭已备好,欢迎回家。

▍来源:部分素材来源于网络,版权归属原作者

▍封图:一只猫

▍编辑:莐莐老师返回搜狐,查看更多

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